Запеченный гусь фаршированный квашеной капустой
Запеченный гусь, фаршированный квашеной капустой, станет главным блюдом на рождественском столе. Если вам удастся приготовить его целым, это будет хорошо вдвойне, ведь не разделанное блюдо, символизирует целостность семьи.
Если вы предполагаете, что гусь может быть старым и жестким, предварительно отварите его. В любом случае, птицу следует подготовить, удалив внутренности и лишний жир, тщательно ее промыв и обсушив.
Итак, для приготовления нам понадобится:
- гусь - 3 кг
- квашеная капуста - сколько войдет
- 1 крупная репчатая луковица
- горсть изюма
- растительное масло для жарки капусты
- соль по вкусу
- черный молотый перец
- сок 1 лимона
- 5 ст. ложек майонеза
Для корочки:
- сок 1-2 апельсинов
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка меда
Приготовление фаршированного гуся
Гуся следует натереть смесью из соли, перца, майонеза и лимонного сока. Дать постоять ему часов 6 в холодильнике.
Для начинки, капусту поджарить на растительном масле. В нее же отправить лишний вырезанный гусиный жир, нарезанный репчатый лук и горсть изюма. При желании, в начинку к капусте можно добавить грибы, яблоки, нарезанные кусочками, чернослив.
Когда начинка остынет, нафаршировать ей гуся и зашить его натуральной, белой, толстой ниткой. Можно положить птицу в гусятницу или глубокий противень, а можно - в рукав. Тогда в любом случае, духовка останется чистой.
Ставим противень в духовку, выставив температуру 250 градусов, минут на 20. Затем, убавляем до 200. Время запекания составляет примерно 3 часа.
Если гусь готовится не в рукаве, к нему следует подливать горячий бульон или воду и периодически поливать его сверху жидкостью с противня. Посередине приготовления птицу надо перевернуть.
Для вкусной корочки сверху, следует выжать сок из апельсинов, смешать его с сахаром и медом, слегка уварить, и когда гусь будет готов, достать его и обмазать сверху, получившимся сиропом. Поставить гуся снова в духовку до образования корочки на коже, примерно минут на 10.
Перед подачей не забудьте вынуть из птицы нитку, которой ее сшивали.
